Bacalhau sem erro na Páscoa: veja como escolher, dessalgar e preparar o peixe corretamente
Nutricionista Lívia Nogueira, do Oba Hortifruti, e
o chef Benedito Tersi orientam sobre os cuidados que garantem sabor, textura e
segurança no preparo do ingrediente símbolo da data. Fotos: divulgação Oba
Hortifruti
Com a aproximação da Páscoa, o consumo de bacalhau
aumenta em todo o país. Tradicional nas celebrações da data, o peixe ganha
destaque nas mesas das famílias brasileiras, seja em receitas clássicas ou em
preparações mais contemporâneas. Para que o prato fique realmente saboroso e
equilibrado, alguns cuidados fazem toda a diferença, desde a escolha da peça
até o processo correto de dessalgue e preparo.
Além de fazer parte da cultura gastronômica desse
período, o bacalhau também pode ser uma opção nutritiva quando preparado
corretamente. A nutricionista do Oba Hortifruti, Lívia Nogueira, explica que o
peixe reúne nutrientes importantes para uma alimentação equilibrada.
“O bacalhau é uma proteína magra e de alto valor
biológico, ou seja, fornece todos os aminoácidos essenciais que o organismo
precisa. Também é fonte de vitaminas do complexo B, especialmente a B12, além
de vitamina D e minerais como fósforo e selênio”, afirma.
Segundo a especialista, quando bem preparado, o
prato pode ser ainda mais nutritivo. “Ao combinar o bacalhau com azeite de
oliva, legumes e ervas frescas, criamos uma refeição completa, rica em
nutrientes e com perfil alimentar mais leve”, explica.
No entanto, por ser um peixe curado no sal, a
atenção à preparação é fundamental. “A dessalga correta é essencial para
reduzir o teor de sódio e garantir um sabor equilibrado”, destaca.
Como escolher um bom bacalhau
O primeiro passo para um bom resultado na cozinha está na escolha do produto.
De acordo com o chef Benedito Tersi, observar algumas características simples
ajuda a identificar um bacalhau de qualidade.
“A peça deve apresentar cor clara e uniforme,
próxima ao tom bege ou palha, além de carne firme e superfície seca. Também é
importante evitar peças com manchas escuras ou odor muito intenso”, orienta.
Outro ponto importante é escolher o corte ideal
para cada tipo de preparo.
Lombo: ideal para receitas em
que o bacalhau é protagonista, servido em postas altas.
Postas médias: ótimas para assados e
preparações ao forno.
Desfiado: perfeito para tortas,
recheios, escondidinhos e saladas.
Lascas: excelente opção para
receitas cremosas e preparações do dia a dia.
“A escolha correta do corte influencia diretamente
no sabor, na textura e no rendimento da receita”, explica o chef.
Dessalga exige atenção e tempo
Entre todas as etapas, a dessalga é uma das mais importantes. Quando feita de
forma inadequada, pode comprometer tanto o sabor quanto a qualidade do prato.
O processo começa com uma lavagem rápida em água
corrente para retirar o excesso de sal superficial. Depois, o bacalhau deve ser
colocado em um recipiente com água fria suficiente para cobrir toda a peça e
mantido sempre sob refrigeração.
“A água deve ser trocada a cada seis ou oito horas,
sempre mantendo o peixe na geladeira. Esse cuidado é importante tanto para a
segurança alimentar quanto para atingir o ponto ideal de sal”, explica Lívia.
O tempo de dessalga varia de acordo com o tamanho
do corte. Lascas menores costumam levar cerca de 36 horas, enquanto as postas
médias podem precisar de até 48 horas. Peças mais altas podem exigir um período
ainda maior.
Um erro comum, segundo a nutricionista, é deixar o
bacalhau fora da geladeira durante o processo. “Esse é um cuidado essencial,
porque temperaturas inadequadas podem favorecer a proliferação de bactérias”,
alerta.
Preparo delicado preserva sabor e textura
Na hora de cozinhar, o bacalhau também exige atenção. Por ser um peixe de
fibras delicadas, ele não deve ser submetido a fervura intensa.
“O ideal é trabalhar com cocção suave. Preparar no
forno, cozinhar em fogo baixo ou confitar no azeite ajuda a preservar a textura
e manter as lascas macias e suculentas”, orienta o chef Benedito Tersi.
Segundo Lívia, a forma de preparo também influencia
no valor nutricional do prato. “Métodos como assar, cozinhar lentamente ou
confitar permitem preservar melhor os nutrientes e manter o equilíbrio da
receita”, explica.
Rendimento e aproveitamento
Quando bem manipulado, o bacalhau também apresenta bom rendimento. Em média, 1
kg de peixe salgado rende cerca de 700 gramas após dessalgado e pronto para ser
utilizado.
Partes menores da peça também podem ser
aproveitadas em diferentes receitas.
“As aparas podem ser utilizadas em bolinhos,
recheios, saladas ou caldos. Aproveitar integralmente o ingrediente ajuda a
reduzir desperdícios e melhora o custo-benefício”, explica o chef.
Praticidade para a Páscoa
Para quem deseja manter a tradição da Páscoa à mesa, mas prefere praticidade, o
Oba Hortifruti oferece tanto o bacalhau in natura quanto opções prontas em sua
rotisseria.
Entre os destaques está o Obacalhau, linha de
bacalhau selecionado disponível nas lojas, que segue critérios rigorosos de
qualidade e curadoria desde a escolha da peça até o armazenamento.
Além disso, os pratos e encomendas especiais
preparados pela rotisseria seguem o mesmo padrão aplicado aos produtos frescos,
com seleção cuidadosa dos ingredientes, manipulação segura e respeito ao tempo
correto de preparo.
Assim, o cliente pode escolher entre preparar o
prato em casa ou optar pelas versões prontas, mantendo o sabor e o significado
da data com mais tranquilidade.
Sugestões de receitas para a Páscoa
Já para quem prefere preparar o bacalhau em casa, algumas receitas valorizam o
sabor do ingrediente e ajudam a compor uma refeição equilibrada.
Bacalhau ao forno com legumes mediterrâneos
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
4 batatas médias em rodelas grossas
1 cebola roxa em pétalas
2 tomates maduros em rodelas
½ xícara de azeitonas pretas
3 dentes de alho fatiados
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
Ramos de alecrim ou tomilho
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas por 8 a 10 minutos em água
fervente até ficarem levemente macias. Em uma assadeira, faça uma base com
batatas, cebola e tomate. Disponha o lombo por cima, com a pele voltada para
baixo. Regue com azeite, distribua o alho, as azeitonas e as ervas. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. Retire o
papel e asse por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente.
Salada morna de bacalhau com grão-de-bico
500 g de bacalhau em lascas dessalgado
2 xícaras de grão-de-bico cozido
½ cebola roxa em tiras finas
½ pimentão amarelo em cubos
¼ xícara de salsinha fresca picada
⅓ xícara de azeite extravirgem
Suco de ½ limão
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Aqueça levemente o bacalhau em uma frigideira com
um fio de azeite, apenas para amornar. Em uma tigela, misture o grão-de-bico, a
cebola e o pimentão. Incorpore o bacalhau ainda morno.Tempere com azeite, limão
e pimenta e finalize com salsinha.
Sugestão: pode ser servido como
prato principal leve ou como acompanhamento.
Bacalhau selado com purê de mandioquinha, quinoa e
manga
Para o purê de mandioquinha
400g de mandioquinha
1 colher de sopa de manteiga
½ xícara chá de leite integral (ou suficiente para dar cremosidade)
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
Para a quinoa
1 xícara de chá de quinoa tricolor
2 xícaras de chá de água
Suco de ½ limão-siciliano
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Salsinha picada (opcional)
Para o bacalhau
500g de lombo de bacalhau dessalgado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho inteiro e amassado (opcional)
2 ramos de tomilho
Pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
½ manga Palmer ou Tommy madura em cubinhos
Azeite de oliva extravirgem para finalizar
Modo de preparo:
Purê de mandioquinha
Cozinhe a mandioquinha em água fervente com uma
pitada de sal até ficar bem macia, cerca de 15 minutos. Escorra e amasse ainda
quente. Acrescente a manteiga e adicione o leite aos poucos, até obter um purê
liso e cremoso. Ajuste o sal e tempere com noz-moscada. Reserve aquecido.
Quinoa
Lave a quinoa em água corrente, esfregando bem os
grãos com as mãos, e escorra. Em uma panela, coloque a quinoa e as duas xícaras
de água. Tempere com sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até a água secar e os
grãos ficarem macios, cerca de 15 minutos. Após o cozimento, solte os grãos com
um garfo. Misture o suco de limão-siciliano, o azeite e a salsinha picada.
Reserve.
Bacalhau
Seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com o azeite e o dente de
alho. Sele os lombos por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar
levemente, mantendo o interior suculento. Finalize com ramos de tomilho e
pimenta-do-reino. Retire o alho antes de servir.
Montagem:
No centro do prato, faça uma base generosa de purê
de mandioquinha. Sobre ele, disponha uma camada de quinoa. Coloque o lombo de
bacalhau por cima. Finalize com cubinhos de manga e um fio de azeite.
SOBRE O OBA HORTIFRUTI – A rede é referência em
qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais
próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio
perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a
família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável.
Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem
deseja manter uma boa alimentação.
Em agosto de 2025, o Oba foi eleito pelos
paulistanos o melhor hortifrúti pela 5ª vez, segundo a pesquisa DataFolha.
A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S.
Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na
categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o
estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR — FIA
2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro.
Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas
espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.
Com mais de 45 anos de história, o Oba expandiu sua
atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega,
mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e
restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.
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